- подготовка рабочего места к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к нему; - соблюдая рецептуры, условия и режимы приготовления блюд, выполнять предварительную подготовку сырья; - соблюдая рецептуры, условия и режимы приготовления блюд, готовить блюда утвержденного меню; - контролировать сроки хранения блюд, утилизировать просроченные продукты; - знать признаки порчи продуктов питания, уметь их выявлять и изымать; - подготавливать продукты на следующий день; - сохранять чистоту и соблюдать правила обращения с пищевой продукцией; - контролировать исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов; в случае выявления неполадок незамедлительно сообщать непосредственному руководителю; |